涿鹿“香椿宴”北京专家烹

　　京津冀协同开展中，北京科技特派员助农服务成为推动区域协同、村庄复兴的重要力气。日前，北京科技特派员王云来到张家口市涿鹿县，演示新研制的12道涿鹿“香椿宴”。

　　王云烹饪“香椿虾米汤”，可不是简略的一碗汤。他把刚捉来的桑干河春虾去皮剁馅，调入香椿碎，制成香椿虾馅，装入“裱花袋”，往油锅里挤。周围观摩学习的当地厨师都为他捏着一把汗——“这还不炸焦了啊！”只见王云轻松地把香椿虾馅挤成一粒粒巨细均匀的虾球，缓缓入锅，“虾球”个个皎白碧绿，逐个浮出油面，散宣布鲜美椿香，世人齐声喝彩。王云意犹未尽，易手将熬好的鸡汤倒入锅中，浓香喷薄而出，滋味鲜美无比。

　　涿鹿县地处桑干河大峡谷与怀涿盆地的过渡地带，土地肥美，气候宜人，很合适香椿成长。香椿芽味浓鲜美，内含多种矿物质，是一种营养价值高的时令蔬菜。其间武家沟镇出产的香椿已有千年前史，归于红牙香椿，又名红油香椿，色泽艳、滋味鲜。现在全镇有成年香椿树6万多株，其间树龄超越百年的占绝大多数。

　　作为北京科协的资深专家，王云长时间致力于村庄滋味的推行与立异。此次，他专为涿鹿县量身定制了12道香椿宴新品。“将新做法‘移植’给当地厨师并非难事，更重要的是教会他们‘会做会享会传’家园香椿美食文明，进一步推动美食惠农。”王云说。活动现场，经过王云详尽的解说，当地7家饭馆厨师代表现场学会了涿鹿香椿宴的做法。

　　上一年5月以来，王云屡次到涿鹿县武家沟镇调研，在该县县委、县农业村庄局、武家沟镇等多方合力下，王云在北京香椿宴基础上，研制出香椿汉堡豆腐、香椿沙拉、炸香椿面包托斯、香椿包鸡丝、炸香椿塔、香椿鱼卷等12道涿鹿香椿宴新品，“这些菜品既有北京风味，又有涿鹿特征，吸引着一批又一批京津冀游客到此一尝。”当地运营农家院的农人李泉说。借12道涿鹿特征香椿宴之力，武家沟镇旅行从曩昔单一的香椿采摘晋级为体会“涿鹿香椿滋味”之旅，为“望得见山水，记得住乡愁”的农文旅交融找到了新的方向和途径。

　　王云还提出“让游客把涿鹿香椿带回家”。他亲自到涿鹿县的水库、荷塘寻觅特征辅料，水库鱼、荷塘虾等当地美食都成了食材，教授当地厨师以及农家乐烹饪师傅新菜品的科学做法，并拍照12道新品的制造视频在农家院和景区播映。一起，提议将香椿豆等小吃食物化，推出香椿熏鱼、香椿熏鸡等深加工产品，并与林下食用菌、杂粮等资源结合，在农家乐、民宿、村庄超市等途径进行出售，完成原材料就地消化，壮大村集体经济，满意京津等地消费集体需求。一起，王云还使用北京业界资源，促成武家沟镇与北京市平谷区峪口镇以香椿为枢纽结成友爱城镇，逐渐扩展该县香椿工业在北京商场的影响力。到现在，武家沟镇年产香椿7.5万公斤，向北京商场出售达2.1万公斤。

　　小小一道香椿宴，既带动了当地大众增收，又串起了京冀资源整合，为京津冀协同开展注入新的动力。

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