一招去除香椿芽的草酸与亚硝酸盐甘旨且健康但这些人不宜吃！
不吃春菜，您或许就错过了整个春天。每到春季，一种香味浓郁的“春菜”会出现在大众的餐桌上，它便是香椿。
中医以为，香椿味苦、涩，性温，有祛风利湿、止血止痛的成效，其嫩叶可治痢疾。
古时香椿可贵，常作为时令贡品，也常作为贵重好菜来请客来宾。现在，香椿也有人工栽培，加之有暖棚技能，不必比及三四月份，从早春开端就可以吃到好吃的香椿芽了。
香椿芽的“最佳伙伴”是鸡蛋和豆腐，大众餐桌上最常见到的菜肴便是香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，与富含蛋白质的食材调配同食可起到养分互补的效果。
香椿芽尽管甘旨又养分，但也有一些缺陷。比方它的草酸含量较高，并且含有必定量的亚硝酸盐。
不过一个妙招儿就能处理这样一些问题，那便是百试不爽的“焯水”。只要将香椿芽用开水焯烫1～2分钟，就能去掉其间大部分的草酸和亚硝酸盐。
别的，香椿芽中的亚硝酸盐在嫩芽中含量较低，跟着芽叶的成长才会逐步增多，所以选购香椿芽必定要留意选嫩芽，并且不要久放，现买现吃，暂时不吃可先焯水后寄存。
中医以为香椿为发物，“多食动风”，一次不要食用过多，有阴虚、便秘、皮肤过敏等问题的人不宜吃香椿。
● 鱼肉洗净切成5厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用蛋清、淀粉、绍酒、精盐、白胡椒粉向一个方向拌和上劲至黏稠。
● 鸡蛋清放入容器，向一个方向用力搅打，使其成泡沫状况，参加适量淀粉、面粉、精盐、白胡椒粉，调拌均匀待用。
● 炒锅上火注入油，待油热，将香椿鱼卷抹蘸蛋清糊，入锅炸至浅黄色，捞出控油装盘。
这道炸香椿鱼是宴会常用的时令菜式，外酥里嫩，养分调配合理。制造时要留意选用无细刺的鱼，抹蘸蛋清糊必定要均匀，留意油炸火候，至浅黄色即可。
● 香椿择洗洁净，分隔秆和叶，别离快速焯水，捞入冰水中过凉，挤干水分。香椿秆和叶别离切末。
● 炒锅上火烧热，参加适量花生油和香油，下姜片炸香，烹入酱油、水，下入黄豆煨软，待汤汁将尽时，下入香椿秆末，下入精盐、白糖、白胡椒粉调味，汤汁彻底收干，拣出姜片，盛入盘中，天然冷却。
此菜色泽艳丽、黄绿清楚，咸鲜适中、幽香可口。制造时要留意，黄豆要浸泡至彻底涨开，煮的时刻要适中，既不能太硬也不能太烂，坚持最佳口感。香椿的秆和叶要分隔处理。别的调料不行多放，避免讳饰香椿的幽香滋味。