“火葫芦柿子”火了在上海还有这些好“柿”

　　10月17日，一条“火葫芦柿子热销”登上上海同城热搜榜首。卖柿子的摊主说了，这些柿子并非上海地产，而是来自陕西。不过，解放日报·上观新闻记者求证发现，上海也有地产柿子，更有很多与柿子相关的产品，带着“好‘柿’发生”的谐音，特别受欢迎。

　　柿子并不是上海的主种水果，但随着近年来市郊游升温，不少农事体验基地里都会种植柿子，供市民采摘品评；也有部分农户小规模种植了一些柿子，作为精品农业的成果上市。“不过，上海本地产的柿子以脆柿为主。”沪郊多个合作社的负责人告诉记者。

　　脆柿在挂果时呈青色，随着果子成熟，颜色慢慢由青转为橙黄，总体颜色没有软柿子的红。但是，脆柿的甜度不输软柿子，咬下去脆生生的，清甜可口，并有满当当的水润感。脆柿最大的特点是果核很小甚至没有。如果横着切上一刀，脆柿的中心还有个五角星的形状，它由脆柿中心糖分堆积而成，是整个脆柿最甜的部分，所以还有个很好听的名字，叫“冰糖心”。

　　除了脆柿，部分农户也种植软柿子。软柿子采摘时往往偏硬。农户有自然催熟柿子的好办法：把柿子放在泡沫箱里盖上厚衣物，保持温度放几天，柿子就会变软变红。农户说，这是批量催熟柿子的办法，对市民而言，可以将柿子和苹果、香蕉一起放进塑料袋或纸盒，利用苹果、香蕉释放的乙烯这一天然催熟剂，三五天后，柿子就会变红变软，可以食用。

　　当然，全国各地的柿子也通过农贸市场、超市卖场、生鲜卖场等进入上海。尤其在叮咚买菜、盒马、美团买菜等生鲜电子商务平台，年年都会有不少来自全国各地的特色柿子，方便上海市民尝鲜。

　　“火葫芦柿子、火罐柿子、火晶柿子都是近年来新出现在上海市场上的，品种略有差异，但都是软柿子，皮薄汁多。” 叮咚买菜基地开发员李琦说，目前平台主打脆柿和软柿两大类，软柿有来自陕西的“一口柿”，和来自福建的永定溏心红柿。其中，类似“吊红”“胭脂红”“火罐”“火晶”等柿子品种都属于“一口柿”，叮咚供应的是吊红品种，单颗四五十克，成熟后通体火红，非常漂亮。

　　“一口柿”果肉纤维细软，也没有果核，甜度高，可以吮吸着吃。其中，随着网剧《长安十二时辰》火遍全国的火晶柿子身价最高，因为它是陕西西安临潼区特产，属于中国国家地理标志产品，种植培养面积少，皮特别薄、汁特别多，运输不易，所以主要在陕西及陕西附近省市销售。“我们正在研究火晶柿子的长距离运输，计划10月底能与上海消费者见面。”李琦说。至于上热搜的火葫芦柿子，口味要略逊于“一口柿”，但胜在个头大，几乎是吊红的一倍，形状比较像葫芦，由此得名。

　　另一款福建永定溏心红柿也主打皮薄汁甜。基地开发员密帆介绍，福建永定种柿历史悠远长久，溏心红柿是当地的地标农产品，果实个头较大，单颗在100克以上，糖度高达15度，比平均糖度14度的“一口柿”更甜，整颗柿子口感甜糯，基本上没有纤维感。

　　在盒马上，热销的柿子品种叫“火罐柿子”，也属于“一口柿”。工作人员介绍，火罐柿子和火晶柿子比较接近，火罐柿子的底部是圆的，像个长圆的小罐子；火晶柿子的底部有点方，“火罐柿子的产量比火晶柿子大，口感类似，运输相对方便，价格也比火晶柿子便宜，更适合大众尝鲜。”该工作人员说，由于果皮略厚，火罐柿子还能实现“树上熟”——通常，为了运输保存方便，农户往往在六七分成熟时就把柿子采摘下来，然后催熟上市；但盒马的火罐柿子可以到八九分成熟后再采摘，等经过运输送到消费者餐桌上，刚好成熟，最适合品尝。

　　自古以来，红彤彤的颜色，圆滚滚的造型，加上“好柿（事）发生”“心想柿（事）成”“柿柿（事事）如意”等谐音，让柿子象征着红红火火、吉祥如意，成为秋天的热门水果。在上海，就有不少商家瞄准柿子的“谐音梗”，围绕柿子做出了“花样经”。

　　去年，老字号三阳南货店推出的“柿柿如意”礼盒一炮打响，00后大学生设计的“国潮”元素礼盒简朴却不简单，具有视觉上的冲击力的红绿搭配突出了“柿柿如意”的主题，改变了传统柿饼散装称重的销售模式，让不少市民将其作为礼尚往来的选择，更有部分高校订购这款礼盒，祝福考研的学生。三阳电商部负责人楼晨说，这款节令产品将在10月底如期回归，售价仍旧亲民，盒装产品与散装称重基本一致，不强调盒子的价格，而是传递柿子的美好寓意。

　　“我们正在研发柿子和花生造型的糕团，谐音‘好事发生’，计划这几天就上市。”乔家栅相关负责人沈妍向记者发来几张样品照，用南瓜汁、抹茶粉等天然原料染色的柿子饼栩栩如生，搭配的却是老字号旗下“乔咖啡”的咖啡，“我们得知年轻人对‘咖啡+中式糕点’的组合接受度很高，又喜欢各种‘谐音梗’，就根据节令水果柿子，开发了这一系列新品。”

　　现制茶饮市场，同样讲究“柿柿如意”，喜茶、奈雪的茶等品牌都推出了以柿子为主角的当令饮品。喜茶的店员介绍，节令产品“喜柿（事）多多”卖得特别好，直接用新鲜柿子果肉入茶，保留了柿肉的特殊口感，很有特点；而且名字好听，年轻人尤其喜欢。据悉，茶饮中用的是福建红柿，这个品种的柿子肉质黏稠软糯、细嫩有弹性。

　　柿子好看好吃，但与柿子相关的谣言也不少，比如“柿子与螃蟹、牛奶等同吃会中毒”“吃了柿子会有结石”等。这些说法已经被医学证伪。对正常人来说，只要不吃太多，就不存在结石风险；柿子跟螃蟹、牛奶等同吃更不会出现食物中毒的情况。

　　不过，长三角消保委联盟指出，所谓的“食柿禁忌”主要因为柿子是含有鞣酸较多的水果，而鞣酸会与部分食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质和微量元素形成一些不能够被人们的身体吸收的物质，影响身体正常吸收。所以，不建议一次性吃太多柿子或长期吃柿子。

　　此外，鞣酸与河海鲜中的蛋白质结合，容易形成凝块，不易被消化吸收。因此不建议将柿子与螃蟹等河海鲜同食，防止肠胃不适的症状。不过，这与“中毒”完全是两码事，茶、葡萄、番石榴、山楂等其他富含鞣酸的食物，也要避免和富含蛋白质的食物同吃。

　　一是吃成熟的柿子。柿子中的鞣酸含量会随着柿子的成熟逐渐下降，因此建议我们大家非空腹的情况下吃成熟的柿子，每次吃不宜超过200克。

　　二是糖尿病患者、肠胃功能较弱者不宜食用柿子。柿子甜度较高，而且大多是双糖和单糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。糖尿病人、胃肠功能较弱，或曾进行过胃肠手术的患者都不宜吃过量的柿子。

　　三是吃后漱口。柿子含糖高且含果胶，吃后会有一部分留在口腔、特别是牙缝中，加上其含有弱酸性的鞣酸，容易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿。所以，吃柿子后要及时漱口。

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